Risoto de cogumelos assados e salsa

Já tem bastante tempo que eu queria testar essa receita do Jamie Oliver, em seu livro a A Itália De Jamie, e é uma excelente opção para vegetarianos. Os cogumelos assados no forno junto com o alho e o tomilho ganham um sabor intenso, realçado pelo gosto forte e limpo da salsa que também dá uma cor verde para o seu arroz.

Mais uma variação diferente do tradicional risoto de cogumelos – um dos meus preferidos por agora!

Ingredientes

• 500g de arroz arborio
• 1.5k de caldo de galinha (de preferência caseiro)
• 1 cebola
• 1 cl de manteiga
• 1 cl de azeite
• 1 xícara de vinho branco
• 200g de cogumelos frescos lavados e rasgados
• Azeite
• Sal e pimenta do reino moída na hora
• 1 cabeça de alho descascado e cortado ao meio
• 1 punhado de tomilho
• 1 cl de manteiga
• Salsa picada finamente
• Suco de 1 limão siciliano

1 – Preaqueça o forno a 200º.

2 – Comece fazendo a receita básica de risoto: refogue a cebola com 1 colher de azeite e manteiga até dourar. Em seguida acrescente o arroz e refogue por mais 2-3 mimutos.

4 – Adicione o vinho branco e, mexendo a panela, deixe secar. Em seguida vá acrescentando o caldo e mexendo o arroz até ficar al dente, 20-30 minutos, sempre acrescentando mais caldo a medida que for secando.

4 – Quando colocar o primeiro caldo ao arroz, frite os cogumelos no azeite em uma frigideira de fundo grosso em fogo alto por 1-2 min, tempere com sal e pimenta e deixe-os dourar. Adicione o alho, tomilho e a manteiga e misture. Coloque a frigideira no forno por mais 6 minutos para apurar o sabor.

5 – Quando o arroz estiver al dente, adicione a manteiga, parmesão e a salsa, que dará uma coloração esverdeada e um sabor fresco e perfumado. Pique grosseiramente o alho e metade dos cogumelos e adicione ao risoto com o suco do limão. Sirva com o resto dos cogumelos inteiros sobre os pratos.