Mini-Risoto de Beterraba

Para o Picles de Beterraba
200g de vinagre de vinho branco
1cl de chá de açúcar mascavo
1/2 cl de chá de sal
100g de beterraba sem cascas e em cubos.

Para o risoto
200g de suco de beterraba (500g de beterraba vão gerar aproximadamente 200g de suco)
1 cebola picada
1 cl de sopa de azeite
600ml de caldo de galinha caseiro
100ml de vinho madeira ou vinho branco (ou dry-martini)
300g de mini-arroz ou arroz arbório
30g de queijo parmesão

Para finalizarmini-arroz
60g de mascarpone
Azeite trufado

Faça primeiro o picles.
Junte o vinagre, o açúcar e sal e misture. Adicione os cubos de beterraba e deixe marinando por no mínimo 30 minutos.

Coloque o suco de beterraba em uma panela e leve ao foco alto até ferver. Diminua o foco e deixe reduzir até metade e reserve.

Na panela do risoto coloque uma colher de manteiga e uma de azeite e leve ao foco médio. Quando a manteiga derreter adicione a cebola e refogue até ficar translúcida sem deixar queimar.

Adicione o arroz e refogue por 2-3 minutos. Adicione o vinho e deixe reduzier mexendo sem deixar o fundo grudar.

Quando o vinho reduzir adicione o caldo de galinha até cobrir e deixe cozinhar. Vá adicionado o caldo a medida que for secando e cozinhe até o arroz ficar al dente. Entre 20-30 minutos.

Um pouco antes do arroz ficar pronto, adicione o suco de beterraba concentrado, o picles de beterraba peneirado (sem o líquido) e cozinhe por mais 5 minutos.

Quando o arroz estiver pronto desligue o fogo, adicione uma colher de manteiga e o queijo parmesão misture e deixe descansando por mais 5 minutos.

Sirva o risoto em pratos individuais com uma boa colher de mascarpone por cima e regue com um fio de azeite trunfado e pronto!

Bom apetite!