Bolinho de castanha

A sobremesa servida foi um bolo de castanha do Pará, com sorvete de uísque, calda de chocolate, curry e rúcula que é simplesmente fantástica. A sua receita está presente no livro Escoffianas Brasileiras publicado por Alex Atala em 2010, que ele autografou quando estive no D.O.M. É interessante reparar como o próprio Alex Atala evoluiu em sua receita ao longo dos anos. A versão mais antiga do livro não leva rúcula e tem a sua apresentação diferente da servida no DOM quando fui em 2013. A versão apresentada no MasterChef teve ainda a adição de uma pimenta que confesso não lembrar.

Eu não sou muito de doces e a primeira vez que eu fiz a receita não acertei o ponto do bolo – com certeza seria eliminado. Já na segunda vez ele ficou perfeito. Em compensação, acertei de primeira o sorvete de uísque, que ficou sensacional.

E aí, será que você passava nesta prova do MasterChef?

Bolinho de castanha do Alex Atala.

Serve 6

Ingredientes

• 6 ovos
• 450g  açúcar
• 250g de castanha do Pará
• 3cl de farinha de rosca
• 10g de curry
• 10g de açúcar demarara e curry para a finalização

1 – Aqueça o forno em fogo baixo.

2 – Bata o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas.

3 – Rale as castanhas ou passe em um processador de forma a ficar uma farinha e reserve.

4 – Bata as claras em neve e reserve.

5 – Incorpore a castanha a mistura da gemas; em seguida adicione as claras em neve e, por último, a farinha de rosca.

6 – Em uma forma de silicone, asse o bolo a 170º (fogo baixo) por 13 minutos.

7 – Deixe esfriar e retire da forma.

8 – Com uma peneira polvilhe o curry sobre o bolo.

Calda de Chocolate – Alex Atala

Ingredientes

• 250g de chocolate de boa qualidade
• 250ml de água
• 75g de açúcar
• 75g de manteiga

1 – Pique o chocolate e reserve.

2 – Aqueça a água e dissolva o açúcar.

3 – Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja completamente incorporado.

4 – Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade.

5 – Retire do fogo. Quando estiver na temperatura ambiente adicione a manteiga e misture bem.